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      常見問題

      醬油專用防氧化發酵劑

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/8     瀏覽次數:    

        醬油放置一段時間以后,由于醬油中的蛋白質與空氣中氧的存在,會產生沉淀和褐變,細菌作用使醬油發臭、顏色變暗和混濁,有的香味也變淡甚至消失。加入植酸不僅能使醬油顏色鮮艷,減少沉淀,,且又能象催化劑一樣促使部分蛋白質分解成游離氨基酸,使游離氨基酸增加5%左右,起到增味作用:此外,還可促使醬油或醋中微量醇類和有機酸發生脂化作用,使醬油中的脂類物質增加1-5%,增加香味,使其延長保質期。

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